Zayıflamak İçin Doğal Bir Destek: Kolesterol Düşüren Bu Ekmek!

Kilo kaybı ve ideal kiloya ulaşmak için etkili bir diyet ve egzersiz programı uygulamanız şarttır. Kilo vermek isteyen pek çok kişi ekmek tüketimini tamamen bırakma eğilimindedir. Ancak uzmanlar, kilo verme sürecinde ekmeğin ölçülü tüketiminin mümkün olduğunu vurgulamaktadır.

İspanya'da gerçekleştirilen bir araştırma, halkın yıllık ortalama 27,35 kilo ekmek tükettiğini göstermektedir. İspanyol Beslenme Vakfı, çeşitli ekmek türlerinin sağlık açısından faydalarına dikkat çekerek, özellikle çavdar ekmeğinin önemli yararları olduğunun altını çizmiştir.

"Çavdar ekmeği, düşük yağ içeriği ile dikkat çekmektedir (100 gram ürün başına 3,3 gram) ve kilo vermek ya da kalori alımını azaltmak isteyenler için faydalıdır. Ayrıca lif içeriği sayesinde tokluk hissi sağlamakta ve sindirimi kolaylaştırmaktadır. Bunun yanı sıra, LDL kolesterol olarak bilinen 'kötü' kolesterolü azaltarak damarları temiz tutarak kardiyovasküler sorunların önlenmesine yardımcı olur."
"Çavdar ekmeği, kemiklere ve dişlere faydalı olan yüksek fosfor içeriği ile de dikkat çekmektedir; bu özellikle yaşlılar ve büyüme çağındaki bireyler için önemlidir."

"Aynı zamanda, çavdar ekmeği demir, kalsiyum, selenyum ve sodyum gibi çeşitli mineraller ile sağlıklı yağ asitleri de barındırmaktadır. Bu besinler, bağışıklık sistemini güçlendirmekte ve metabolizmayı iyileştirmekte, bu nedenle vejetaryen ya da vegan diyetler için oldukça faydalı olabilir."
İspanyol Sindirim Sistemi Vakfı, çavdar ekşi mayasının bağırsak mikroplarının kan şekeri seviyelerini düzenlemesine yardımcı olduğunu ve farklı faydalarının bulunduğunu belirtmektedir.

Ayrıca çavdar ekmeği tüketildiğinde kan şekeri seviyelerinin daha yavaş düştüğünü ve bu durumun sağlık açısından son derece olumlu olduğunu göstermektedir.

Doğu Finlandiya Üniversitesi'nin yaptığı bir araştırma, yüksek lif ve besin içeriği ile sağlıklı ekmekler üretmek için kullanılan tam çavdarın sağlık yararlarında laktik asidin ve bağırsak bakterilerinin önemli bir rol oynadığını ortaya koymuştur.

Çavdar ekmeğinin yapımında kullanılan çavdar ekşi maya, zengin laktik asit bakterileri içermektedir.
Bu bakteriler, hamuru fermente etmenin yanı sıra çavdarın biyoaktif bileşenlerini de dönüştürmektedir. Dallı zincirli amino asitler ve insülin metabolizmasını etkileyebilen diğer küçük peptitler üretirler.

Buna ek olarak, çavdardan elde edilen birçok bileşen, emilmeden önce bağırsak bakterileri tarafından işlenmektedir ve bu da sağlık üzerindeki etkileri artırmaktadır.
Metabolomics dergisinde yayımlanan bir araştırma, hem ekşi mayanın hem de bağırsak mikroplarının faydalı bileşikleri benzer şekillerde ürettiğini, ayrıca bağırsak mikroplarının çavdarda bulunan trimetilglisin (betain) türevlerini de ürettiğini göstermiştir.

Dikkate değer bulgulardan biri, çavdar tüketiminin kan şekeri seviyelerinde daha yavaş bir düşüş sağladığı ve bu durumun sağlık yararları sunduğudur, ancak tam mekanizmaları henüz bilinmemektedir. Çalışma, çavdardaki biyoaktif bileşiklerin ya da fitokimyasalların antioksidan işlevlerinin önemini vurgulamaktadır. Bağırsak mikropları, bu bileşikleri daha emilebilir formda dönüştürerek yararları artırmakta ve bedensel etkilerini en üst düzeye çıkarmaktadır.
Beslenme bilimci Profesör Tim Spector, "Ekmek ambalajlarındaki 'yüksek lifli' gibi sağlık iddialarına kanmayın, çünkü bu iddianın eşiği oldukça düşük, sadece 6g/100g civarındadır. Bunun yerine, 5:1 oranından düşük bir karbonhidrat-lif oranına (C:F) dikkat edin." demektedir.

"Mümkün olduğunca çok tohum içeren çavdar ya da kavuzlu unla yapılan ekşi mayalı ekmekleri tercih ediyorum. Araştırmalar, tam buğday ekmeğine kıyasla çavdarın daha iyi metabolik ve mikrobiyom tepkileri sağladığını ve daha uzun süre tokluk hissi verdiğini göstermektedir" ifadelerinde bulundu.
"Ekşi maya tercih etmek, ekmeğin sindirilebilirliğini artırabilir; bir çalışma, ekşi maya ekmeğinin IBS (İrritabl Bağırsak Sendromu) olan kişilerde mekanik olarak üretilen ekmeğe göre belirgin şekilde daha az belirti oluşturduğunu göstermiştir."