Taşköprü Sarımsağı Dünyaya Açılıyor: 6 Ülkeye İhracat Başladı!

Halit Cebeci’nin Siyah Sarımsak Yolculuğu

Bundan yaklaşık 13 yıl önce Güney Kore’ye yaptığı ziyaret esnasında siyah sarımsakla tanışan Halit Cebeci, 2015 yılında bu alanda yatırım yapma kararı almıştır. İstanbul Üniversitesi Eczacılık Fakültesi’nden bilimsel destek alarak ve KOSGEB’den proje bazlı yardım bularak Cebeci, çeşitli denemelerin ardından fermantasyonla elde edilen siyah sarımsağın üretimine geçiş yapmıştır.

Kastamonu merkezde küçük bir dükkanda üretime başlayan Cebeci, şu anda 750 metrekarelik bir tesiste faaliyet göstermektedir.

Cebeci, AA muhabirine verdiği demeçte, siyah sarımsakların, Taşköprü sarımsağının fermente edilmiş bir hali olduğunu belirtti. Fermantasyon süreci hakkında da bilgiler veren Cebeci şunları ifade etti:
"Fermantasyon işlemi, sarımsağın belirli sıcaklık ve nem koşullarında 6-8 hafta bekletilmesiyle gerçekleşir. İçerisine herhangi bir katkı maddesi eklemeden 2015 yılından bu yana siyah sarımsak üretimi yapıyoruz. Daha önce Kastamonu'da küçük bir işyerimiz vardı ve üretime orada başladık. Ancak zamanla artan ilgi, üretim kapasitemizi genişletme zorunluluğu doğurdu. Bundan dolayı Taşköprü ilçesine bağlı Alatarla'da yeni bir tesise geçtik. Buradaki işletmemiz daha modern ve büyük ölçekli üretim yapma kapasitesine uygundur. Artık Taşköprü'deyiz; sarımsağın anavatanında bulunuyoruz. Bu bölgede yetişen Taşköprü sarımsağı ile ürünlerimizi üretiyoruz."

"Siyah Sarımsaktan Farklı Ürünler Ürettik"

Zamanla ürün çeşitliliğini artırdıklarını dile getiren Cebeci, "Başlangıçta yalnızca baş halinde ürettiğimiz siyah sarımsağı, şu anda daha çeşitli hale getirdik. Bunun püresini geliştirdik; burada yetişen özel bir sarımsak olan 'mürdük' sarımsak çeşidini siyahlaştırarak siyah mürdük üretmeye başardık. Siyah sarımsaktan sirke gibi çok sayıda farklı ürün oluşturduk. Tesisimizde fermentasyon sürecini tamamladıktan sonra bu ürünleri ambalajlıyoruz ve market zincirlerine, restoranlara dağıtıyoruz." şeklinde konuştu.

Siyah sarımsağın çeşitli alanlarda kullanıldığını vurgulayan Cebeci, şunları ekledi:
"Siyah sarımsak sadece gıda sektöründe değil, ilaç, sanayi ve kozmetik alanlarında da değerlendirilmektedir. Şu dönemde daha değişik ürünler üzerinde çalışmalar gerçekleştiriyoruz. Taşköprü sarımsağı kullanarak ilaç ham maddesi üretme projemiz söz konusu. Bunun için bir ekstresi hazırlandı ve birkaç ilaç şirketi ile tablet, kapsül ve şurup formları şeklinde ürün geliştirme sürecindeyiz."
Cebeci, siyah sarımsağın güçlü bir aromaya sahip olduğunu belirterek, "Bu sarımsağı alıp katma değeri daha yüksek ürünler elde etme gayesindeyiz. Kısmen bunu başarmış durumdayız. İlk olarak son derece küçük bir işletme olarak başladık, ancak bugün Taşköprü'deki tesisimiz yaklaşık 750 metrekare. Burada geniş kapasitelerde üretim yapmaktayız. Üretimimiz sadece yurt içi ile sınırlı değil, Almanya, Polonya, İngiltere, Bulgaristan, Birleşik Arap Emirlikleri ve İtalya gibi ülkelere de siyah sarımsak ürünleri satışı gerçekleştiriyoruz." ifadelerini kullandı.

Siyah sarımsağın besin değerinin daha zengin olduğunu belirten Cebeci, şu bilgileri verdi:
"Fermantasyon işleminin ardından sarımsağın besin içeriği, normal beyaz sarımsaktan daha zenginleşmekte ve daha stabil hale gelmektedir. Vücut siyah sarımsaktan daha fazla fayda sağlamaktadır. Kokusu bulunmamaktadır; yani tüketildiğinde vücutta ağır bir koku yapmıyor. Bildiğiniz gibi Taşköprü sarımsağının aroması oldukça güçlüdür ve tüketildiğinde terle birlikte yoğun bir koku hissedilir. Siyah sarımsakta böyle bir sorun yoktur. Dolayısıyla modern ofis ortamında çalışan bireyler için siyah sarımsak alternatif bir ürün olabiliyor. Tadı ise daha farklı ve daha az agresif. Normalde sarımsak oldukça sert bir tat bırakabiliyor, ancak siyah sarımsak daha yumuşak, kuru erik tadına sahip. Ayrıca gurme lezzetiyle, günün her saati rahatlıkla tüketilebilen bir ürün."