Süt Yağının Gücüyle Krema ve Kaymak Üretiminde Devrim Gelişimi!

Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği Yayımlandı

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından oluşturulan "Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği" Resmi Gazete'de yayımlanarak uygulamaya girdi.
Buna göre, tebliğ kapsamındaki ürünler inek, koyun, keçi veya manda sütünden elde edilecek.
Fermente veya ekşi krema üretiminde kullanılacak laktik asit bakterilerinin son tüketim tarihine kadar ürünün içinde mevcut, canlı ve aktif olması zorunlu olacak.
Coğrafi işaret ile tescil edilen krema ve kaymak, gıda mevzuatına uyumlu olmak koşuluyla Sınai Mülkiyet Kanunu çerçevesinde belirtilen özelliklere göre piyasaya sunulacak.

Süt Yağı Dışında Hayvansal ve Bitkisel Yağ Kullanılamayacak
Tebliğ çerçevesinde piyasaya sürülen ürünlerde, süt yağı haricinde herhangi bir hayvansal veya bitkisel yağ bulunmasına izin verilmeyecek. Ürünlerde, süt proteini dışındaki diğer proteinlerin eklenmesi yasa dışı kabul edilecek.
Çeşnili işlenmiş kremalarda, taklit ve tağşişe sebep olabilecek olan çeşni maddeleri kullanılamayacak; kaymak ürünlerinde ise doğrudan çeşni maddesine yer verilmeyecek.
Tebliğ ile birlikte ürünlerin etiketleme esasları da yenilendi.
Bu bağlamda, benzer amaçlar doğrultusunda üretilen ve tebliğ dışında kalan ürünlerin etiketlerinde, reklamı ve tanıtımında "krema" kelimesine yer verilemeyecek. "İşlem görmüş krema" terimi, gıdanın adı olarak kullanılamayacak. İşlem görmüş kremalarda, gıda adı ürün özelliğine uygun şekilde tanımlanarak belirtilmesi sağlanacak.

Çeşni Maddeleri Etiketlerde Belirtilmeli
Çeşnili işlenmiş kremalarda kullanılan çeşni maddesi ve yüzde miktarı, gıda adıyla birlikte temel görüş alanında yazılacak.
Fermente veya ekşi krema ile asitlendirilmiş krema üretiminde enzim kullanılması durumunda, gıda etiketinde bileşen listesinde ya da bileşen listesinin altında bu enzim açıkça belirtilecektir.
Krema ve kaymak üretiminde kullanılan sütün tek bir türden gelmesi halinde, tür adı gıda adıyla birlikte yer alacaktır. Bu ürünlerde hayvan türüne ait görseller etiketlerde kullanılabilecektir.
Ayrıca, krema ve kaymak üretiminde farklı hayvan türlerine ait sütlerin veya kremaların karıştırılarak kullanılması durumunda, elde edilen türler "inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden veya kremalarından üretilmiştir." şeklinde etiketlerde belirtilebilecektir. Ancak bu ürünlerde inek, koyun, keçi ve manda gibi türlere ait görsellere yer verilemeyecek.
Sürülebilir kremanın etiketinde gıda adı, en az 3 milimetre yüksekliğindeki karakterlerle belirtilmelidir.
Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31 Aralık'a kadar bu düzenlemelere uymak zorundadır. Önceden üretilmiş ürünler ise, raf ömrü sonuna kadar piyasada satışta kalabilecektir.