Sofraların Sultanı: Yaz Aylarının Vazgeçilmezi Padişah Yemeği

Gaziantep'in Geleneksel Lezzeti: Ali Nazik Kebabı

Gaziantep'in klasik tatları arasında yer alan ve Osmanlı saray mutfağında Yavuz Sultan Selim için özel olarak hazırlanması dolayısıyla "padişah yemeği" olarak anılan "Ali Nazik", yaz aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor.

Patlıcan, et, süzme yoğurt, sarımsak ve tereyağı ile hazırlanan Ali Nazik, kentin coğrafi işaretli kebapları arasında kendine yer bulmuş durumda. "Lezzet başkenti" olarak bilinen Gaziantep, yüzyıllara dayanan köklü geçmişiyle ve eşsiz yöresel yemekleriyle; kebapları ve baklava gibi tatlılarıyla gastronomi alanında öne çıkmaktadır. Bu bağlamda, Ali Nazik kebabı da yaz mevsiminde sıkça tercih edilen yemeklerden biri olarak dikkat çekiyor.

Sofraların vazgeçilmezlerinden biri olan Ali Nazik, tadını odun ateşinde közlenmiş patlıcandan ve zırh ile çekilmiş kuzu etinden alıyor. Restoran işletmecisi ve kebap ustası Ahmet Çadır, Osmanlı padişahlarının da favorisi olan Ali Nazik kebabının, Gaziantep'in öne çıkan enfes lezzetleri arasında olduğuna dikkat çekiyor.

Osmanlı padişahlarının sofralarında yer bulan yöresel yemeklerin büyük ilgi gördüğünü aktaran Çadır, Ali Nazik kebabının Gaziantep'in en tanınan ve sevilen yemeklerinden biri olduğunu ifade etti. Gaziantep'in bir gastronomi şehri olduğunu ve burada 1.500'e yakın yemek çeşidi bulunduğunu belirten Çadır, "Ali Nazik kebabı da bu lezzet çeşitlerinden sadece biridir. Coğrafi işaretli kebabımız olarak belirlenmiştir. Ali Nazik kebabı, yüzyıllardır Gaziantep’te yapılmakta ve evlerde olduğu kadar restoranlarda da sıkça yapılmaktadır. Yaz aylarında yoğurdun serinletici özelliğiyle birleşince ortaya harika bir tat çıkıyor" şeklinde konuştu.

Ali Nazik kebabının ismiyle de dikkat çeken bir yemek olduğunu dile getiren Çadır, "Ali Nazik, nazik bir yemektir. Osmanlı döneminde padişahlar için özel olarak yapılan bu yemeği tadanlar, 'Bu yemeği hangi nazik usta yaptı?' diye sormaktan kendini alamamışlar. Günümüzde ise Ali Nazik olarak Türkçemize yerleşmiştir. 'Ala Nazik, Eli Nazik ve Ali Nazik' diyenler de var ama günümüzde daha çok '"Ali Nazik kebabı' olarak bilinmektedir. Yüzyıllardır Gaziantep’te tüketilmeye devam eden bu lezzet, geleneksel bir miras olarak da önem taşımaktadır" diyerek sözlerini tamamladı.