Şifalı 120 Bitkinin Bir Araya Geldiği Lezzetli Karışım Sofraları Şenlendiriyor

Kemaliye'de Zetrin Geleneği

Zetrin, Kemaliye'de tarihi çok eskiye dayanan bir bitki karışımıdır. Mart ayında doğada toplanmaya başlanan bitkiler, Kasım ayına kadar toplanmaya devam eder. Toplanan bitkiler, gölge bir ortamda kurutularak hazırlanır.

Toplamda 120 çeşit bitki kurutulduktan sonra, taş dibeklerde dövülerek harmanlanır. Kemaliye'nin ünlü kurutulmuş taş fırın ekmeği, ıslatılarak tadına bakılmak üzere sofralarda yerini alır. Bu ıslatılmış ekmeğin üzerine Zetrin eklenerek tüketilmektedir. Ayrıca zeytinyağı ve peynirle birlikte de servis edilir.

Yörede sağlık açısından oldukça faydalı bir karışım olarak bilinen Zetrin'in, üniversite öğrencileri tarafından yapılan bir tez çalışmasında bağışıklık sistemini güçlendirici etkileri doğrulanmıştır. Ancak, bu zahmetli ürün günümüzde sadece sınırlı sayıda köylü tarafından üretilmektedir.

Nesilden nesile aktarılan Zetrin yapımını anlatan Osman Birler, dedesi ve babası Mehmet Birler'in ardından bu geleneği 50 yıldır sürdürdüklerini belirtmektedir. Osman Birler konuyla ilgili şunları ifade etti:

"Babamdan sonra 20 yıldır ben Zetrin yapıyorum. Doğada bulunan şifalı bitkileri topluyoruz. Munzur Dağı eteklerinden Sarıçiçek Yaylası'ndan çeşitli şifalı otlar tedarik ediyoruz. Bitkiler gölgede kurutuluyor ve çuvallarda toplanarak bir yıl boyunca saklanıyor. Son aşamada, yapraklar sarardığında toplanan bitkiler harmanlanıyor. 120 çeşit bitki kurutulduktan sonra, eskiden taş dibeklerde dövülerek hazırlanırken günümüzde robotlarla işleniyor. Kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatılarak sofralara sunuluyor ve bu ıslatılmış ekmeğe Zetrin dökülerek tüketiliyor. Ayrıca, patates salatasında zeytinyağı ve peynirin üzerine de serpilerek yeniyor. Pişen yemeğe eklenmez."