Osmanlı'dan Günümüze: Anteplilerin Vazgeçilmezi Dolmaların Şahı!

Gaziantep mutfağıyla sıkça anılan ve etli zeytinyağlı bir yemek olan şıhıl mahşi, genellikle patlıcan, kabak veya biber gibi sebzelerin iç kısmına kuzu eti veya kıyma ilave edilmiş harçla hazırlanıyor.

Şıhıl mahşi pilavla birlikte sunulmakta ve farklı bölgelerde çeşitli tarifleri ve servis şekilleri ile dikkat çekmektedir. Ancak genel olarak zeytinyağlı, sebzeli ve etli bir yemek olarak tanımlanıyor.

ŞIHIL MAHŞİ HAZIRLAMA YÖNTEMİ

Gerekli Malzemeler:

• 4 adet kabak
• 250 gram kuzu eti (kemiksiz)
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
• 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)

Kabakları temizleyin, uç kısımlarını kesin ve orta boy halkalar halinde doğrayın. Kabakları tuzlu suda bir süre bekleterek acı tadını alabilirsiniz. Kuzu etini de küçük küplere kesin. Bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve doğranmış etleri ekleyin. Etler mühürlendikten sonra, ince ince doğranmış soğan ve sarımsakları ilave edin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun.

Et ve soğan karışımı kavrulduktan sonra tuz, karabiber, pul biber, şeker ve isteğe bağlı olarak limon suyu veya salçayı ekleyerek birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Doğradığınız kabakları tencereye ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerine 1 su bardağı suyu ilave edin, ardından tencerenin kapağını kapatarak kabaklar yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

Kabaklar yumuşayıp malzemelerle iyice harmanlandıktan sonra, altını kapatabilirsiniz. Eğer sıvı kalmışsa birkaç dakika daha kaynatabilirsiniz. Şıhıl mahşi sıcak servis edilir. Yanında pilav veya yoğurtla sunum yapabilirsiniz.

Afiyet olsun...