Kentin Gurme Sırrı: 35 Yıldır Enfes Tadı Yaratma Peşinde

Peynir Helvası Ustası Çakır, 35 Yıldır Geleneksel Lezzeti Yaşatıyor

Kentte peynir helvası üretimi yapan amcasının yanında çıraklık dönemine adım atan 62 yaşındaki Çakır, sabahın erken saatlerinde mayaladığı sütü, bir süre sonra un ve şekerle harmanlayarak peynir helvası yapma geleneğini sürdürüyor.

Amcasının vefatının ardından 14 yıl önce işin başına geçen Çakır, 40 metrekarelik dükkanında müşterilerine peynir helvası üretiminin inceliklerini ve lezzetindeki ustalığı aktarıyor.

AA muhabirine açıklamalarda bulunan Çakır, peynir helvası yapımının ustalık gerektirdiğini belirtti. Kalitenin önemi üzerinde duran Çakır, "Kaliteli sütten kaliteli peynir ortaya çıkar. Ustanın marifeti de önemli... Yıllar içinde edinilen tecrübeler, mükemmel bir lezzet yaratılmasına zemin hazırlar." şeklinde konuştu.

Peynir helvası yapımındaki kritik noktaları paylaşan Çakır, "Yapım süreci sabah taze sütle başlar. Sütü belirli bir sıcaklıkta ısıtıp mayalamak gerekir. Bu süreyi dikkatlice takip ederek, peynirin kırılması aşamasına geçilir. Süzgece alarak peynirin suyunun tamamen çıkmasını beklemelisiniz.

Sonrasında olgunlaşma sürecine girmelisiniz. Bekledikten sonra peyniri kazana ekleyip ısıtırsınız. Kıvamı doğru bir hale geldikten sonra un ve şeker eklemelisiniz. Helva kıvamına ulaşana kadar karıştırma işlemi kesinlikle kesilmemelidir." ifadelerini kullandı.

Çakır, peynir helvasının 5 yıl önce coğrafi işaret almasıyla birlikte daha fazla tanınır hale geldiğini ve bayram sofralarında da özel bir yere sahip olduğunu aktardı.