Kahve Hazırlamanız Pankreas Kanseri Riskini Artırabilir! Uzmanların Uyarıları!
Kahvenin Faydaları ve Riskleri Üzerine Önemli Uyarılar
Amerikalı beslenme uzmanı Rhonda Patrick, sosyal medya üzerinden paylaştığı ve 1,9 milyondan fazla izlenen videosunda, kahvenin sunduğu faydalara değinirken, potansiyel risklerine de dikkat çekti. Patrick, “Kahve, polifenoller açısından zengindir. Bu bileşenler, bunama riskini yüzde 50 oranında azaltabilir ve DNA hasarını yüzde 23 oranında en aza indirebilir” ifadelerine yer verdi. Bununla birlikte, kahvenin kalp hastalıkları ve bazı kanser türleri ile ilişkilendirilen yağda çözünen diterpenler içerdiğini de vurguladı.
Patrick, French press, espresso, kaynatılmış kahve ve ocak üstü aletler gibi filtresiz demleme yöntemlerinin bu bileşenleri kahveye geçirdiğini belirtti.
Uzun süre yüksek seviyelerde diterpen maruziyetinin pankreas ve gırtlak kanseri riskini artırabileceği konusunda uyarılarda bulundu. Ayrıca, bu bileşenlerin kötü kolesterolü (LDL) birkaç hafta içinde artırabileceğine de dikkat çekti.
Beslenme uzmanı, kağıt filtresi ile hazırlanan veya soğuk demleme yöntemiyle yapılan kahvelerin ise düşük risk ile ilişkilendirildiğini vurguladı. “Bu filtre sistemleri, diterpenleri tutarak zararlı etkilerini azaltmakta, faydalı polifenollerin ise geçmesine olanak tanımaktadır” dedi.
Mikroplastik Tehlikesine Karşı Uyarı
Patrick, kahve hazırlanırken kullanılan malzemelere de dikkat edilmesi gerektiğini belirterek, plastik materyallerden uzak durulması gerektiğini ifade etti. “Sıcak su plastiğe temas ettiğinde, mikroplastiklerin ve diğer kimyasalların içeceğe geçmesi kolaylaşıyor. Pour-over yöntemi kullanırken cam kap seçimi en iyi alternatif” şeklinde konuştu. Ayrıca, popüler espresso kapsüllerinin de benzer bir risk taşıdığını, sıcak su ile temas eden kapsüllerdeki kimyasalların açığa çıkma olasılığının bulunduğunu vurguladı.
Hazır Kahvelerde Risk
Patrick’in açıklamaları, hazır kahve ile ilgili kaygılarla da örtüşüyor. Bilim insanları, hazır kahvenin taze çekilmiş kahveye göre yaklaşık iki kat daha fazla akrilamid içerdiğini belirledi. Akrilamid, bazı gıdalarda yüksek sıcaklıkta oluşan bir kimyasal ve Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC) tarafından “insanlarda kansere neden olabileceği düşünülen bir madde” olarak tanımlanıyor.
Gıda Standartları Ajansı’na göre, laboratuvar testleri sonucunda akrilamidin hayvanlarda akciğer ve üreme kanserine yol açtığı tespit edilmiştir. Uzmanlar, insanlarda da benzer risklerin görülebileceğini ifade etmektedir. 2013 yılında Polonya'da gerçekleştirilen bir araştırmada, incelenen 42 kahve örneğinden 10’u hazır kahve olmakla birlikte, hazır kahvede taze çekilmiş kahveye oranla iki kat daha fazla akrilamid bulunmuştur. McGill Üniversitesi'nden Kanadalı araştırmacılar, bir kişinin akrilamid alımının tehlikeli seviyeye ulaşabilmesi için günde yaklaşık 10 fincan hazır kahve tüketmesi gerektiğini belirtmektedir.