Yozgatlı'ndan Geleneksel Osmanlı Macunu Lezzeti

Asırlık geleneği yaşatmak adına, evinde özenle hazırladığı rengarenk macunları ile Osmanlı dönemini yansıtan kıyafetiyle seyyar tezgahında satış yapan Hüseyin Yozkatlı, hem bölge halkının hem de kente gelen ziyaretçilerin ilgisini çekiyor.

Tarihi Kapalı Çarşı ve Ulu Cami civarının yanı sıra, okul programları, festival ve konser gibi yoğun katılımlı etkinliklerde de tezgah açan Yozkatlı, "padişah macunu" ve "şehzade şekeri" olarak bilinen, renkli görünümü ve çeşitli tatlarıyla dikkat çeken Osmanlı macunu ile damakları şenlendiriyor.

Kahramanmaraş Fuar Merkezi (KAFUM) alanında da tezgah açan Yozkatlı, aynı zamanda meddahlık geleneğini de sürdürüyor. AA muhabirine açıklamalarda bulunan Yozkatlı, kendi ürettiği macunu ilk günkü tarifine sadık kalarak ve hiçbir katkı maddesi kullanmadan özenle hazırladığını ifade etti.

Asıl mesleği şekercilik olan Yozkatlı, baba mesleği olan şekerlemeciliğin yanı sıra Osmanlı macunculuğunu da eklediğini belirterek, "Babam şeker, lokum ve akide şekeri yapardı. Ben de bu meslekte yetiştim. Kahramanmaraş’ta Osmanlı macunu satılır mı diye denedim ve halkımız benimsedi, severek tüketti. Yaklaşık 25 yıldır bu mesleği devam ettiriyorum." şeklinde konuştu.

"MACUNU ESKİ TARİFLERE GÖRE HAZIRLIYORUM"

Osmanlı macunu üretiminde katkı maddesi kullanmayan ve kimyasal gıda boyası dâhil etmeyen üreticilerin sayısının azaldığına dikkat çeken Yozkatlı, "Eski macuncular, macunlarına hiçbir katkı maddesi koymazdı. Macun, doğal meyve özleri ve şekerle yapılır. Kesinlikle limon kullanılmalıdır." dedi.

Limonun macunun uzun süre dayanması ve yumuşak kalması açısından kritik bir öneme sahip olduğunu vurgulayan Yozkatlı, "Fakat bazı firmalar veya kişiler, ürünlerini daha renkli ve daha ucuz hale getirmek için hileye başvuruyor ve bunları da macun diye satıyorlar." ifadelerini kullandı.

Yozkatlı, Osmanlı döneminde macunun lalalar tarafından şehzade ve saraydaki öğrenciler için hazırlandığını hatırlatarak, "Evimde hazırladığım macunu eski tariflere uygun şekilde yapıyorum. Hava sıcaklığına göre karışımın yoğunluğunu ayarlıyorum. Tepside macunu harmanladıktan sonra, soğuduktan sonra tezgahıma alıyor ve satışa sunuyorum. Yaklaşık 25 yıldan beri portakal, limon, kivi ve elma olarak dört çeşit üretiyorum. Mevsimine göre bazen de vişne ya da kuşburnu macunu hazırlıyorum. Kesinlikle katkı maddesi kullanmıyor, ilk günkü tarifimle üretime devam ediyorum." diye konuştu.