Dünyanın En İyi 100 Tatlısı Arasında: Pastane Usulü Kazandibi Tarifi!

Kazandibi, Türk mutfağının öne çıkan tatlıları arasında yer alıp, çoğunlukla sütlü bir tatlı olarak bilinmektedir. "Kazandibi" ismi, tatlının pişirilme yöntemine atıfta bulunarak "kazanın dibinden" türetilmiştir. Bu tatlının, geleneksel olarak kazanda pişirilmesinden gelmektedir.
Kazandibi'nin kökeniyle ilgili çeşitli efsaneler mevcuttur. Bunlardan biri, bu tatlının Osmanlı İmparatorluğu dönemine uzandığını belirtir. İlk kez sultanların mutfağında ortaya çıkmış ve zamanla halk arasında yaygınlaşmıştır. Diğer bir rivayet ise, kazandibinin bir aşçının yanlışlıkla sütlaç yaparken tatlının alt kısmını yakması ve bu yanık kısımda ortaya çıkan eşsiz lezzetin keşfine dayandığını anlatır. İşte bu yanlışlık, kazandibi tatlısının doğmasına neden olmuştur.

Kazandibi, genel olarak süt, şeker, pirinç unu ve vanilya gibi malzemelerle hazırlanır. Karışım, bir tepsiye dökülerek, kısık ateşte pişirilir. Pişirme süresince tatlının alt kısmı altın rengi bir tabaka oluşturur ve bu karamelize olan tabaka, tatlıya kendine has bir lezzet ve doku katar. Ardından tatlı, soğutulup üzerine toz fıstık veya tarçın eklenerek servis edilir.
Kazandibi, Osmanlı İmparatorluğu döneminden günümüze kadar ulaşan ve Türk mutfağının en çok tercih edilen sütlü tatlılarından biri olma özelliğini korumaktadır.

KAZANDİBİ NASIL YAPILIR?

Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı pirinç unu
1/4 su bardağı buğday nişastası (isteğe bağlı olarak pirinç unu ile değiştirilebilir)
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı su (nişasta karışımı için)
1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı, kıvam artırıcı)

KAZANDİBİ YAPIMI

Yapılışı:
Muhallebi Karışımını Hazırlama:
Süt, şeker ve pirinç ununu bir tencereye alın. Karıştırarak ısıtın ve kaynamaya başladığında kıvama gelene kadar pişirin.

Tavuk Göğsü Kıvamı:
Ayrı bir kapta nişasta ile 1/2 su bardağı suyu karıştırarak çözünmesini sağlayın. Bu karışımı kaynayan sütlü karışıma yavaşça ekleyin. Karıştırmaya devam ederek pişirin.
Karışım koyulaşıp muhallebi kıvamına ulaştığında, yumurta sarısını ve vanilini ekleyin. Tüm malzemeler iyice karıştığında ocaktan alın.

Tereyağı Ekleyin:
Tatlınıza daha kıvamlı bir yapı kazandırmak için tereyağını ekleyin ve karışımın iyice homojenleşmesini sağlayın.

Kazandibi Tekniği:
Hazırladığınız karışımı yağlanmış bir tepsiye aktarın. Karışımın üzerinin düzgün olmasına dikkat edin.
Artık tatlınızın altının pişmesi için kazandibi tekniğini uygulamalısınız. Tepsiyi orta ateşte kısık ateşte pişirin. Altı kahverengi bir tabaka haline gelene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirmeye devam edin. Üst kısmının hala beyaz kalmasına özen gösterin ve dikkatlice kontrol edin.
Soğutma ve Servis:
Kazandibi tatlınızı soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıp 2-3 saat dinlendirin.
Soğuduktan sonra, üzerine fıstık, tarçın veya hindistancevizi gibi malzemeler serpebilirsiniz.
Servis:
Tatlı servise hazır! Kazandibini dilimleyin ve soğuk olarak ikram edin.