Aşure Günü İçin Hazırlıklar Başladı

Paylaşmanın ve birlikteliğin simgesi olan Aşure Günü yaklaşırken, bu eşsiz tatlının malzemeleri ve yapım aşamaları merak edilmeye başlandı. Geleneksel Türk mutfağının köklü tatlarından biri olan aşure, bolluk ve bereketin sembolü olarak kabul ediliyor. Peki, aşureye hangi malzemeler eklenir ve aşure nasıl hazırlanır?
Aşure tarifinde kullanılan malzemeler, farklı bölgelere göre küçük değişiklikler gösterebilir; ancak genel olarak buğday, nohut, kuru fasulye, kuru üzüm, kuru incir, kayısı, fındık, ceviz, kuş üzümü, nar taneleri ve tarçın gibi toplamda 12 veya daha fazla malzeme bir araya getirilir. Bazı yörelerde de aşureye gül suyu, süt veya karanfil ilave edilerek farklı tatlar elde edilir.

AŞUREYE 12 MALZEME Mİ GİRMELİ?

12 sayısının sembolizmi nedeniyle, aşureye en az 12 çeşit malzeme eklenmesinin sünnet olduğu ifade edilmektedir. Bu özellik, aşureyi sadece bir tatlı değil, aynı zamanda dayanışma ve hoşgörünün mutfaktaki ifadesi haline getirmiştir.
Aşure Günü yaklaşırken, evlerde kazanların kaynamaya başlayacağı ve aşure kaplarının komşular arasında dolaşacağı bekleniyor.

AŞURE MALZEMELERİ

2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı kuru incir
1 su bardağı kuru kayısı
4 su bardağı toz şeker
10-15 su bardağı su
1 küçük fincan gül suyu
1 dal yapraklı yaban mersini
Süsleme için:
İri kıyılmış ceviz
Dolmalık fıstık
Tarçın
Nar taneleri (kış mevsiminde)
Gül yaprakları (yaz mevsiminde)

AŞURE NASIL YAPILIR?

Buğday, nohut, fasulye ve kuru üzüm bir gece öncesinden ayrı kaplarda ıslatılır. Ertesi gün buğday süzülerek büyük bir tencereye alınır. 10-15 su bardağı su eklenir, kaynamaya başladığında üzerinde biriken köpük kevgirle alınarak yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Nohut ve fasulye süzülerek ayrı kaplarda haşlanır. Kuru kayısı, yıkanıp küp küp doğrandıktan sonra üzerine yeterince su ve 1/2 su bardağı şeker eklenerek küçük bir tencerede haşlanır. Haşlanan kayısılar, delikli kepçe ile bir tabağa alınarak bekletilir. Yıkanıp süzülen kuru üzümler de aynı şerbet içerisinde haşlanır ve kayısıların bulunduğu tabağa ilave edilir. Ayrıca, kuru incirler yıkanıp küp küp doğrandıktan sonra şekersiz suda haşlanarak diğer meyvelerin içine karıştırılır. Küçük tencerede kalan şekerli su, kararmışsa dökülür.

Buğday taneleri iyice yumuşayana kadar yaklaşık 4-5 saat kısık ateşte, ara ara karıştırarak pişirilir. Buğday, un çorbası kıvamına gelmek üzereyken nohut ve kuru fasulye eklenir ve iyice kaynatılır. Ardından haşlanmış kuru üzüm ve kuru kayısı eklenerek birkaç taşım kaynatılır. Son olarak şeker eklenip 5-10 dakika daha kaynatıldıktan sonra incirler ilave edilir ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. İsteğe bağlı olarak içerisine 1 küçük fincan gül suyu ve 1 dal yaban mersini eklenebilir.

Sıcakken servis edilen aşurenin üzerine tarçın, kırık ceviz, dolmalık fıstık ve mevsiminde nar taneleri ya da gül yaprakları konarak süslenir. İsteğe ve ekonomik duruma bağlı olarak malzemeler azaltılabilir veya çoğaltılabilir.