Ağızda Efsane Bir Tat: Gırniş!

Gırniş Yemeği: Çerkes Mutfağının Geleneksel Lezzeti

Çerkes mutfağında önemli bir yere sahip olan gırniş yemeği, özel günlerin vazgeçilmezlerinden biri haline gelmiştir.

Hazırlaması zahmetli olmakla birlikte, eşsiz lezzetiyle damaklarda kalıcı bir iz bırakan bu geleneksel yemek, özellikle misafir sofralarının ayrılmaz bir parçası olmaya devam etmektedir.

Yarım asırdır süregelen bu lezzet, tavuk eti, hamur ve sarımsaklı tavuk suyu karışımının harika birleşimi ile meydana getirilmektedir. Gırnişin, besleyici özellikte bir yemek olduğunu belirten ev hanımı Meliha Akben, bu yemeğin yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda köklü bir geleneği yansıttığını vurgulamaktadır.

Çocukluğundan beri gırniş yemeğini tanıdığını ifade eden Meliha Akben, "Anne tarafım, gırniş yemeğini sıkça hazırlar. Annem, bunu anneannemden, ben ise annemden öğrendim. Ailemde yaklaşık 50 yıldır gırniş yemeği yapılmaktadır." diye belirtti.

Kendi çocuklarına ve gelen misafirlere de gırniş yemeği ikram ettiğini söyleyen Akben, "Hepsi bu lezzeti çok beğenir ve memnun kalır." dedi. Gırniş yemeğinin hamuru, un, tuz, su ve yumurtadan oluşmaktadır. İlk olarak katı bir hamur yoğrulur, ardından yaklaşık bir parmak kalınlığında açılarak şeritler halinde kesilir ve parmak uçlarıyla şekil verilir.

Daha sonra tavuk eti haşlanır; haşlandıktan sonra bir kaba alınarak tiftiklenir. Tavuk suyu ayrı bir tencereye konularak, içine bir baş sarımsak ezilerek eklenir ve kaynatılır. Bu hamurlar genellikle tavuk suyu ile haşlanarak pişirilir.

Gırniş yemeği isteğe bağlı olarak, et ve et suyu ile de yapılabilen geleneksel bir lezzettir. Hamurlar piştikten sonra servis kabına alınır ve üzerine tiftiklenmiş tavuk eklenir. Son olarak, kalan tavuk suyu bir kâseye alınarak tepsinin ortasına konulur. Çatalla alınan hamur ve tavuk, tavuk suyuna batırılarak tüketilir." dedi.