Adana'nın Su Ürünleri Ekonomisi: Kefal ve Bottarga Üretimi

Önemli tarımsal üretim merkezlerinden biri olan Adana, su ürünleriyle de ekonomik katkı sağlıyor. Akdeniz kıyısında yer alan kentte, açık deniz balıkçılığına ek olarak iç sularda da su ürünlerine yönelik çeşitli faaliyetler gerçekleştirilmektedir.

Bu çerçevede, Karataş ve Yumurtalık ilçelerinde bulunan beş dalyanda avlanan kefaller, öncelikle erkek ve dişi olarak ayrıştırılmaktadır.

Erkek kefaller, perakende balık olarak pazara sunulurken, dişi kefallerin yumurtaları ise oldukça değerli bir ürün olan bottarga üretiminde kullanılmaktadır.

Bottarga, dişi kefal balığından elde edilen havyarın temizlenip kurutulmasının ardından bal mumu ile kaplanarak uzun süre dayanması sağlanması amacıyla hazırlanır. Kentteki Yelkoma, Çamlık, Akyatan, Tuzla ve Bahçe-Hurma Boğazı dalyanlarından avlanan dişi kefallerden yıllık yaklaşık 1200-1500 kilogram havyar elde edilmekte ve bu ürün İstanbul, İzmir, Antalya gibi yerlerle sahil şeridi boyunca restoranlar ve otellerde sunulmaktadır.

"Besin Oranı Çok Yüksek"

Yumurtalık'taki Yelkoma Dalyanı'nı işleten Sadiye-Kırmızıdam Su Ürünleri Kooperatifi Başkan Yardımcısı Yusuf Dahak, AA muhabirine yaptığı açıklamada, dalyanda çupra, levrek ve mavi yengeç gibi su ürünlerinin yanı sıra kefal balığından havyar üretimi yaptıklarını belirtti. Dalya içindeki dişi kefallerden aldıkları yumurtaları sıkı bir süreç sonrasında hazır hale getirdiklerini söyleyen Dahak, havyarın uzun süre dayanması için bal mumuyla kapladıklarını ve bu ürüne olan talebin oldukça yüksek olduğunu ifade etti. Havyarın besin değerinin oldukça zengin olduğunu belirten Dahak, "Özellikle çocuklar için kahvaltıda çok faydalı. Bu, çocukların göz ve diş sağlığına önemli katkılar sağlıyor." diye ekledi.

Havyar pazarlayan firma yetkilisi Tayfun Ulubaş, Çukurova'nın dalyanlarındaki kefallerden elde edilen havyara yoğun bir talep olduğunu kaydetti. Havyarın kısıtlı sürede, yoğun emek ve yüksek maliyetle elde edildiğini vurgulayan Ulubaş, ürünün kilogram fiyatının 3,500 ile 5,000 lira arasında değiştiğini aktardı. Besin değeri yüksek olan havyarı, özellikle çocuklarına hazır balık yağı veya tabletleri alan ailelerin tercih edebileceğini sözlerine ekledi.

Havyarın tüketiminde, üzerindeki bal mumunun altında kalan doğal zarın soyulması gerektiğini hatırlatan Ulubaş, ürünün çiğnenip yutulması yerine çikolata veya şeker gibi ağızda emilerek tüketilmesini önerdi. Dalyanda uzun yıllar kaptanlık yapan Fethi Aydan, kendi çocuklarının sürekli havyar yediğini ve şimdi de torunlarının besin değeri yüksek bu lezzeti severek tükettiklerini belirtti.