Abacıbükü Ekmeği’nin Eşsiz Lezzeti: Fırın ve Fındık Kabuğunun Rolü

Karadeniz'in Tek İçten Yanmalı Taş Fırın Ustası: Burhan Paylan

Karadeniz Bölgesi'nde yalnızca kendisinin içten yanmalı taş fırın ustası olduğunu iddia eden Burhan Paylan, ekmek yapımının inceliklerini paylaştı.

Aksu Mahallesi'nde, ailelerine ait Abacıbükü fırınında üçüncü nesil fırıncılık yapan Burhan Paylan (60), dedesinden miras kalan bu mesleğin dışarıdan kolay görünse de ciddi bir özen ve titizlikle yapılması gerektiğini ifade etti.

İyi ekmek üretmenin yalnızca ekşi maya ve organik unla mümkün olmadığını vurgulayan Paylan, "Son zamanlarda en lezzetli ekmeklerin sırrının ekşi mayada olduğu söylemleri artarken, gerçek püf noktası taş fırındadır. Hiçbir ekmek içten yanmalı taş fırında pişirilmiş olanın lezzeti ve kalitesini yakalayamaz” şeklinde konuştu.

Günümüzde hala dededen kalma taş fırını kullandıklarını belirten Paylan, "Bu fırının en önemli özelliği gerçek anlamda bir taş fırın olması, içeriden yanması ve yüksek ısıda çalışmasıdır. İçten yanmalı bir fırında ekmek pişirmek oldukça zahmetli ve ustalık gerektiren bir süreçtir. Bu tür fırınlarda başarılı olmak tamamen tecrübeye ve ustalığa bağlıdır" dedi.